Menú apto sólamente para "cocinillas". Necesita tiempo y elaboración, pero te aseguras el éxito entre tus comensales.
Nº PERSONAS: 4
TIEMPO PREPARACIÓN: 2horas
GRADO DIFICULTAD: Media/alta
Ingredientes
1 kilo carne jabalí troceada
1 zanahoria en rodajas
1 vaso de sidra de manzana
1 cuchara grande de harina
1 pastilla avecrem
Un poco de vinagre
150 gramos de setas (níscalos)
Sal
1 cebolla grande picada
2 dientes ajo pelados
Medio litro vino tinto
Mdio litro agua
Un poco de mantequilla
100 gramos bacon troceado
Aceite de oliva
Pimienta
Elaboración
En primer lugar cubrimos la carne de jabalí con la cebolla, el ajo y la zanahoria en un recipiente en el que también vertemos la sidra y el vino tinto.Debemos dejar que los aromas y sabores de estos ingredientes se mezclen en la nevera durante unas dos horas. Es entonces cuando separamos la carne del resto de los ingredientes. Un poco de aceite bien caliente en la olla basta para dorar los trozos de carne después de haberlos salpimentado. Cuando estén doraditos, bajamos la intensidad del fuego y mezclamos la harina durante unos 3 minutos. Vertemos entonces la salsa que dejó la carne y mientras la tuvimos en la nevera y echar sal y la pastilla de avecrem. Dejamos cocer así durante unos 90 minutos con la tapa puesta. (Si es la olla exprés bastarán 50 minutos). (Ojo con el punto de cocción porque depende de si el jabalí es macho o hembra el tiempo de cocción será diferente). Transcurrido ese tiempo sacamos la carne y dejamos que el resto continua cociendo hasta que se haga algo más espeso. Le echamos vinagre y mantequilla, comprobamos que está en su punto de sal para rectificar y volvemos a mezclar la carne, añadimos el bacon y las setas previamente bien doradas y pimentadas juntas en una sarten aparte y dejamos unos minutillos más para que todo quede calentito y en su punto.
El Chef
Evaristo Pimienta
Para los más atrevidos, al final se puede añadir al guiso una pizca de sangre de jabalí con vinagre.
