Más allá de las formas más habituales de guisar esta especie, el toque que aporta la salsa de castaña y manzana nos descubre sabores nuevos.
NÚMERO DE PERSONAS: 4
TIEMPO PREPARACIÓN: 2 HORAS
DIFICULTAD: MEDIA/ALTA
Ingredientes
4 palomas
Medio kilo de castañas
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
Agua
Aceite oliva virgen
Pimienta
3 manzanas
6 chalotas o cebollas
1 vaso de vino tinto
8 hojas de endivia
Harina de maíz
Sal
Perejil
Elaboración
Pelamos, troceamos y ponemos a cocer en una cazuela las manzanas con un poco de agua. En unos 10 minutos las removemos hasta que queden en echas un puré homogéneo. También cocemos aparte las castañas con un corte en el medio, a los 30 minutos las pelamos y las pasamos por el pasapuré. Mientras podemos ir limpiando las palomas y separando los muslos. Picamos las cebollas o chalotas, lo que tengamos y el ajo, y lo ponemos a freir en una cazuela con los muslos. Hay que sazonar y añadir la copa de brandy. (Podemos flambear). Vertemos entonces el vino tinto y un poco de agua. Lo dejamos al fuego durante unos 30 minutos. Colamos la salsa, y la mezclamos con una cucharada de maíz diluída en agua, simpre en el fuego hasta que espese. Después salpimentamos las pechuguitas y las dejamos en el horno durante 10 minutillos. EL puré del principio servirá para acompañar el plato con hojas de endivia rellenas de puré de manzana y castaña.
El Chef
Loleta
El arroz con paloma también es su especialidad pero quiere presentarse a los amigos de excape con esta otra receta algo más compleja. Loleta nos confiesa que su autor original es Karlos Arguiñano, así que debe estar ¡rico, rico!
