La carne de venado aporta a este tradicional guiso una sinfin de sensaciones diferentes en nuestro paladar.
NÚMERO DE PERSONAS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1HORA Y MEDIA
DIFICULTAD: BAJA
Ingredientes
1 kilo de carne de venado
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
Tomillo
1 cucharada pimentón de la vera
1 litro vino tinto
2 cebollas
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
1 guindilla
Romero
12 granos pimienta negra
Sal
Elaboración
Partimos la carne de venado en tacos, la cebolla en juliana y los pimientos a tiras. Hay que cocinarlo un día antes porque la carne debe dejarse macerando al menos 1 noche con el tomillo, el romero y el vino. Echamos abundante aceite de oliva en una olla donde freiremos la cebolla, los ajos enteros sin pelar, la guindilla y el laurel. Depués añadiremos el tomate picado y rehogamos durante 5 minutos. Entonces añadimos la carne escurrida para rehogar 2 munutos más. El vino de la maceración lo añadimos ahora y una vez se haya evaporado el alcohol, echamos los granitos de pimienta, el pimentón, unas ramitas de tomillo y un par de vasos de agua. Se cocina a fuego lento durante unas dos horas. Se rectifica la sal y se deja reposar unas horas antes de comer.
El Chef
Jorge Trigo
Jorge nos aconseja acompañar este manjar con patatas fritas adobadas en un majado de ajo y perejil. Él incluso las mezcla en la salsa de la caldereta.
