Este plato no podía faltar en nuestra guía de recetas de caza. No es muy dificultoso, pero advertimos que hay que trabajarlo con cariño y paciencia.
Nº PERSONAS: 4
TIEMPO DE DURACIÓN: 1 HORA Y MEDIA
DIFICULTAD: MEDIA
Ingredientes
8 codornices
1 rama de apio
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharón de aceite de oliva
1 vasito de vinagre
10 granos de pimienta negra
1 cucharada de tomillo
1/2 l. de caldo de pollo
Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, 1 tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
Elaboración:
Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba mencionados. Se cuela y se reserva 1/2 l. para hacer este plato.
Se cortan las cebollas en juliana. Se reserva.
Los ajos se dejan con la piel.
Se limpian las zanahorias y el apio y se corta también en juliana. Se reservan.
Se cogen las codornices, se limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan si fuera necesario. Luego se salpimentan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se reservan en una cazuela.
En la misma sartén de freír las codornices, se sofríen las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias y el apio, hasta que estén pochaditas.
Se añaden las hierbas y la pimienta en grano.
Se mete todo en la cazuela de las codornices, junto con el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.
Luego se añade el vinagre y se deja cocer todo junto, hasta que esté bien tierno.
El Chef
Aurora Serrano. Experta cocinera de todo lo que cazan sus hijos, Aurora nos deja esta receta que vió en internet y que adaptó a su gusto. También nos deja este truco: este plato está mucho mejor si se hace de un día para otro. Queda más sabroso, porque macera, se concentra más el sabor y queda más blandito.
